經營餐廳跟經營公司一樣，如果你是主理者，除了要把販賣的商品(出品)品質顧好之外，店內的成本怎麼算，營收毛利的相對關係，行銷的運作流程也都必須要十分清楚，對於經營餐廳的準確度方能提升，達到長久經營的目標，下面的內容將會清楚地告訴你如何準確的評估與運作。
【經營餐廳成本評估表】
| 項目 | 與營收的占比 |
| 租金 | 10-15% |
| 人事費 | 15-25% |
| 食材費昂 | 25-35% |
| 水電雜項 | 3-5% |
| 廣告行銷 | 5-10% |
| 其他 |
比成本評估表更重要的事
損益平衡點
按照上表的計算，很容易就會知道各項成本應該要佔有的比例，不過要特別提醒的是，而這些比例的相對分母都是營收，所以當比例是一樣的時候，分母越小，分子也就會越小，金額就會越低，也就會讓人有金額控制下來的錯覺。
所以當沒有超過損益平衡點的時候(沒賺沒賠的營收)，這些比例都是沒有意義的，比如說:你的餐廳損益平衡點是在35萬，也就是說必須要有35萬才可以平衡店鋪的所有開銷，當沒有做到這個營收就是賠錢，而上表所有的比例就必須是建立在營收35萬以上才算是合理，可被參考的。
老闆要不要算薪資
這應該是很多小資開餐飲的老闆都曾經有過的問題，到底是要算薪資，還是月底結算完，有剩下的盈餘都是我的?
當然身為老闆你想怎樣都行，不過如過要建立合理的營業報表，正確的計算方式應該是只有配置在店裡工作的人力，都算是人力支出，也都要計算薪資，而如果你是沒有參與店鋪工作，只是跟員工開會，看頭看尾的老闆，那這樣就不建議做薪資。
不過如果是屬於多分店管理，或是店鋪類型屬於營收過百萬的營業類型，由老闆擔任經理人的職缺當然就沒問題。
開店成本怎麼算？先認識營收、成本、費用與毛利、淨利的定義
營收
每日營業收入*營業天數
成本
蓋指所有可以產生營收及店舖的貨品，舉凡食材，酒水，雜糧等等……
費用
營業費用
人事費用
毛利
(營業收入-營業成本)
稅前淨利
營業毛利-費用
(營業稅佔當月營收5%當月計算，營所稅佔年度營收的20%，年度結算。)
運作行銷關鍵的觀念
產品
李安導演在獲得國外的電影獎項時曾經分享過，他從不跟一起工作的夥伴聊電影，希望可以跟他們聊藝術，聊音樂，聊人生。
“因為，如果你不懂電影，你也不應該出現在這裡”李安說~
所以，不管你要賣的東西是甜點，或是咖哩，牛肉麵，拉麵都好，確保這些商品的品質是你的當責，也就是說，好吃，有特色是剛剛好的，不然，客人為什麼要買你的東西。
當然，這是第一個基礎原則。
素材
為什麼高級的法式餐點的擺盤要這麼華麗，義式料理要有粗曠的裝飾，調酒要有特別的杯型，而人的內涵，常常可從穿著的品味感覺得出來。
素材，則是幫你的不會說話的商品，變得更為生動吸引人的方式，不管是用寫的文案，或是用拍的照片影片。都是能不能成功行銷的必要因素。
平台
具備了上面2項條件之後，你就可以準備讓你的出品好好的說話了，至於要在哪個平台作主要的曝光，這就取決於你的消費年齡層所習慣使用的社群平台，該有的google商家設定是一定要有的，這樣才會在google地圖上出現。
如果客群是年輕族群的消費客群，那觸及的平台當然就是IG，而你不只是要有IG的帳號，還要知道如何發限動，相關連結等等，FB則還是必要要有的平台，作為官方的用途。
至於官方Line的運作，則是牽扯到你的營業型態，內用與外帶的比例，如果屬於可以外帶的品項較多的，也可以經營官方line的帳號，為未來的電商業務運作鋪路。
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