在說明開酒吧成本之前，你要先知道的觀念是只要店租下去就會開始產生支出，這個時候你就會需要收入，來cover這些支出，否則就是虧損，以下的說明不僅適用於酒吧業，餐飲業的街邊店也適用。
支出的部分可為成本與費用
成本類：
蓋指所有可以產生營收及店舖的貨品，舉凡食材，酒水，雜糧等等……
費用類：
費用類分為兩大項目
營業費用
房租 ：跟房東談好的租金，不過要確認好是含稅還是未稅，有無包含二代健保。
電費 :一般的台電電費計算方式為2個月結算一次，若有申請分時電費計價則會變成每個月結算，建議一定要去申請，至少會跟一般的計費方式差3成。
進到網頁之後會看到時間電價的簡介與試算，可以依照你的尖峰與離峰時間選擇適用你的時間電價方式試算，接著填好申請資料，很快的台電就會跟你約定時間現場換錶，如果你的電錶本來就是數位式的電表，那就只需要作設定即可。
若是傳統的類比式電錶，台電的工程人員則會現場更換成數位電錶，然後讓你簽完名，蓋完公司章就完成了，之後的電費單就變成每個月結算，很方便。
水費 ：自來水公司的費用
垃圾清運費 ：如果你不想營業到一半要去追垃圾車，那這個費用就省不得，大多配合的廠商為民間的環保公司，可以指定時間，地點幫你收垃圾，一個月的費用約在3～5000元。
電話(Wifi)費:
中華電信的電話網路費，跟申請住家的概念差不多，如果不需要mod可以不開通。
音樂串流月租費:
現代播音樂的方式。
保全費:
在裝修時就需要先行布線做防護，完成後工作人員進出需要解鎖，除了增加店鋪的安全性之外，保全也會在櫃台設一個緊急按鈕(也可不設)，如果現場有無法控制的情形，如搶劫，鬧事等等，按壓之後會通報保全公司，他們會有相對的應變處理方式，不過就實務上來說，一代百憂解有裝，但從來沒按過，後來就都沒裝了，也都沒有過甚麼大問題。
會計費:
屬於外帳的部分，也就是請會計幫你申請發票，計算稅金，年度申報等等，這個業務自己是做不來的，必須請會計公司做，一個月2500～4000不等。
裝修攤提 :
若有設定開辦費用的攤提，一般是設定在3~5年，以月計算。
稅金:
營業稅佔當月營收5%當月計算，營所稅佔年度營收的20%，年度結算。
這些外帳都要請會計作申報，也有合理的節稅方式。
火險/地震險:
有的房東會要求房客加保，我們則是習慣都會加保，因為店面裡值錢的東西應當會不少，保障自己也保障房東，也是屬於年度結算。
雜費:除了上述列舉到的項目之外。
人事費用
薪資:
正職加上兼職的薪資總和。
正職績效獎金:
假使有設定業績目標的達成獎金。
雇主負擔:
健保的雇主負擔
勞退6%加上健保負擔差不多佔薪資的21％左右，也就是說如果正職員工的底薪是30000元，實際上你要付出去的成本大約會是在36000上下。
3大關鍵獲利比例
成本率30％以下，也就是毛利率60~70％以上
人事費用率35％以下
租金率12~15%以下
以上的比例皆是以營業額作分母相除計算，比例會隨著營收的高低有浮動是正常的，當然營收是越高越好，但最好要先計算出你的損益平衡點，在營運上面才會比較有概念。
總結
無論是酒吧業或是餐飲業，只要是開店做生意都免不了成本計算，掌握開店的成本與費用選項，控制好與營收的相對比例，才會有機會在扣除稅金之後，得到珍貴的淨利。
如果你正在考慮開店，請先問自己三個問題
- 你願意承受半年沒有收入，還要不斷投資嗎？
- 你能接受開店三年後，只是換來一場沒虧錢、也沒賺錢的修行嗎？
- 你真的願意讓生活、關係、健康，為這間店讓路嗎？
如果這三題你都願意點頭，那或許你可以繼續往下看。
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