【野男人投資之路】開一間成功的餐飲店機率可能比你想的還要低#8

做餐飲業之前要想清楚的事情

預算

▼ 以一間30坪左右的店鋪做比喻，重新翻修做出一間具風格的餐廳，粗略的開辦預算:

還有租店時的押金，這就不列在開辦費用，因為是拿的回來的。

風險

野男人衷心建議:

不管你是在公司上班久了厭煩了，還是對於食物的製作有很大的熱情，或是夢想能有屬於自己的一間店，在準備開始之前，一定要先想清楚下面這些事，還有你對餐飲業的認知是甚麼，因為在過去的10多年裡，我看過太多結束掉的餐廳，開1年不到的，3，5年的，5年以上的比比皆是，不禁想到，走了一圈終究是一場空。

1.工作時間長:

餐飲業沒有分假日，沒有基本工時，還有很多職場傷害，如果你是主理人

2.外在:

商品在市場上被接受的程度，遭遇颱風，太熱，太冷，病毒，酸民，惡房東…….

3.資金，資金:

開店的開辦預算花掉了之後，接下來就是每個月一定要支出的基本開銷，包括房租，水電，薪資，食材，保險.等等……

每天店一開門，這些費用就開始要付了，而如果沒有收入，或是收入不夠，就會是虧損。

4.人:

如果你的店是有請廚師，咖啡師，調酒師，這些負責出品的專業人員，那如果遇到他們離職了，而你也不熟悉現場運作的話，那就是一個死胡同了，還有就是員工的管理，除非照當中有另一個階段的合作模式，比如說類似委任經營的合作模式，不過那就不是這裡要討論的範圍了。

具體方式

看完了上面這些，如果你還是對餐飲業有所崇景，以下是野男人建議的具體運作方式

(適用於部分的餐廳，甜點店。但不包括單純投資餐飲業的投資人)

1.商品研發:

或許不用急著要開實體的店面，除非你想做的店舖風格跟效益超過你的商品，比方說喝酒到處都可以喝，為什麼大家一定要到酒吧去喝，而不再家喝就好?因為酒吧除了提供好喝的調酒你無法自己做得到之外，酒吧的營業環境，氛圍，空間，有時候才是讓人想要去酒吧的原因，也是屬於一種必要的社交場所。

而實體門市每天一開店，就開始面臨所有的支出壓力，不管是房租，水電，人事開銷，當然也會面臨到更多外在的因素，颱風，下雨，天災，covid-19。

可以把想要做的食物，在家裡試試看，認真的研究，把製作的流程，口味，裝飾做完整，讓多一些人嚐試，並取得回饋後改進。

這個階段的重點是在於，把商品做好。

2.推廣/調整:

除非你沒有經濟壓力，不然的話建議先保有你正職的工作，從兼職的個人工作室開始，利用空閒的時間，試著把你心目中美味的產品，推廣出去，也可以從周遭的朋友開始，畢竟你是賣食物，不是賣保險，把好吃的東西跟親友分享不是件壞事，不管是用送的，還是用賣的。

然後再取得回饋，調整商品，記得，每個人喜歡的口味本來就不盡相同，有些可調整，但要有自己的堅持，試著找出你商品的主要銷售對象(TA)，男生，女生，年齡層，甚麼時候會吃，等等…

接著調整商品的庫存方式，包裝盡量簡單，然後取一個自己喜歡的名字，這個階段的重點是在於，收集更多的資訊，把商品再調整，讓賣相，庫存，運送方式，都可以順暢運作。

3.定價:

參考同質性的商品售價的區間，並且把類似的商品做市場分析，再次定位你的商品，跟找出差異化，並訂出合理的價位。

4.銷售:

然後開始經營社群平台，不管是FB或IG，line群，社團，一方面多介紹些你的產品，一方面想辦法讓它產生銷售，因為沒有行銷的商品，終究是個秘密。而銷售量則是你運作這個事業，成敗的關鍵。

行銷，則是另一個很深奧的學問，也是最重要的，但很多開店的人不喜歡，總覺得東西好吃就會有客人上門，但大多事與願違。

也就是說，在開店以前，了解行銷是必要的:

而在運作行銷之前，有好的商品是剛剛好而已。

上面這些事，是不是還沒做，你就已經覺得很麻煩了，如果是的話，對於開店這件事或許可以再評估。

畢竟，沒有人開店是想開一陣子就收掉的，而上面這幾點，不管你是開店前，或後，都是避免不了的，因為開店收掉的比例實在是太高了。當然，這不包括，不適合在網路上銷售的商品，還有一定需要空間氛圍的餐飲。

5.擴張:

如果開始了，也慢慢地步路正軌，有想到擴張這件事，那就是一個機會，當然，也是一個警覺

這或許還不是開店的好時機，可以的話可以先選擇設立公司登記，優化網路平台，購物車功能，官方網站，自動發票系統，讓你的商品品牌化，有需要空間的話以工作室的概念成立，增加設備，倉儲。然後，可以調整你的正職工作重心，往創業的這一邊多一些。

畢竟，一間店的開辦預算一定可以讓你把上面這些事做得很好，很完整，而且不用多花一些不需要花的費用，不過建議都要自己來。

而現在台灣物流冷凍店到店便利的程度可以讓你的商品輕易的全台灣賣，為什麼要選擇只在一個區域賣。況且，網路銷售對你的商品跟品牌，只有好處沒有壞處，也會大大提升你開店的成功率。

6.擺攤，還是做餐車，還是開店:

不管你偏好哪一個，野男人覺得前面要再加上一個選項:

完整的網路銷售計畫。

當這個階段挑戰完成了，相信當你正式開店了，一定會戰無不勝，就不會像市場統計的，開店的成功機率只有10%，你，就是那個10%。

更重要的是，如果可以靠著自己的能力，把上述這些事一個一個完成，開店之後自己心態一定會更完整，也更安全，因為你已經把最重要的事情練就了，那就是克服掉餐飲業，最麻煩的，人的因素。

找店面應該注意的10個關鍵問題

地點

這邊指的地點不是指人潮的多寡 ，因為大部分想開酒吧的人應當都有些許業界的經驗或是有經營一些客人，酒吧的客群大多屬於目標客群，當然過路客群也相同重要。

大多數去喝酒的人都是朋友相約後找喜歡的店去消費，當然也有街上閒晃看到酒吧而進去消費的，或是習慣一個人獨飲的，如果沒有基本客群也非業界出身， 那在地點的評估，人潮量就需要考慮進去，但相對的成本會比較高。

但更重要的是使用分區，大台北地區大多是住商混合，大致上我們需要知道要找的店面使用分區是住或商，不管是住二或三，或是商用區。

而現行的法規只要使用分區是住宅使用，飲酒店業，酒吧業，跟酒相關的都不能設立，巷子不到8米的連餐飲都不行設立，但有的人會鑽縫隙，說是餐酒館，設立餐飲，而實際上賣酒，這樣的做法沒事就都沒事，如果遇到有心人的檢舉，就會很麻煩。

而住宅區可以設立餐廳，條件是臨路要8米，坪數要150米平方(約45坪)以下，賣賣啤酒是可以的，因為啤酒在法規的定義算是飲料(不然那些海產店都完蛋了)，而商用區則沒有以上的問題，要設立登記那些營業項目也都不會有問題，不過其實最重要的還是在於如果被檢舉的時候站不站的住腳，畢竟開酒吧難免比較吵，夜間酒客有時也不好規勸，如果沒有合規而被檢舉，得以連續處罰，絕對會消磨掉開店的熱情，得不償失。

近幾年開的酒吧都有往二樓甚至地下室發展的趨勢。但如果是地下室的話必須要確認是否有市府公函確認可以餐飲使用，或是原始的使用執照有備註可餐飲使用，不然如果是登記機房，防空避難室等，將來如果被督察到 ，也會是難解的問題。

鄰居

一般人開店的位置，左右鄰居大多也都是店家，大部分也都會禮尚往來，甚至互相幫忙，有時還可能幫忙收收貨，一般業者也不會住在店裡面，所以左右鄰居不會是太大的問題，主要是樓上的鄰居，依照我們過往的經驗，如果你的酒吧或餐廳樓上剛好有住人，而你開的位置剛好又是在住宅區，然後你又影響到他(噪音或是油煙)，或是他因故不希望你們在這開店，那將會是個沒完沒了的問題。

生意不好可以想辦法，但如果鄰居要找你麻煩，一定會耗盡你的耐心，尤其是如果你晚上也要上班的話，所以最好還是找商業區，或是樓上沒住人的，甚至於樓上是辦公室的，都可以避免掉很多不必要的麻煩。

房東

沒有人希望開店是常常搬來搬去的，但有時候選擇權在房東而不在房客，比如說房東不願意打長約只希望一年一年打合約，這樣投入的裝修攤提就會很危險。

(但打了長約後因為鄰居的問題搬家的先不包括在這)，因為房東不願意打長約通常都是保留漲房租的彈性，或是如果不喜歡你可以把你趕走，不過站在承租方的立場，假如有想長久經營的決心，建立長期合約這個條件是必要的，至少3到5年，這樣才能專心在店面經營上而不會有其他的干擾因素。

頂讓

要找到好的店面，有時候透過頂讓是另一個可以不錯的方式，畢竟好的店面很多都看不到門口招租，就已經更換房客了，甚至還有本來房客的租約還沒到，新房客合約已經簽好了(有些連鎖集團會這樣運作)，

也就是說你看到門口貼租的店面，或在591上刊登招租的店面，也是大部分找店面的人都看得到的，所以如果可以把要頂讓的店舖一起考慮進去，當成找店面的選項時，除了多一些選擇之外，有時候可能還會有另外的驚喜，不過要注意的是會有一筆頂讓費用(大多都可談)，要納入開辦成本裡做攤提。

是否有大電

野男人經歷過了好幾次開店跟搬店的經驗，也計算過店面有大電跟沒大電的費用差別，當然也試過沒有大電的開店。

何謂大電:

一般所謂大電是指台電進入住宅前未經變壓器調降之電壓，目前台電進入住宅前之電壓為380V，經過變壓器調整為110V及220V。

簡單的來說，這個條件會影響到你店鋪裡所有用電的負載，如果不足很容易會有跳電，甚至電線走火的問題，如果自己會判斷最好，不然最好請專業的水電技師協助，而申請一次大電的費用從幾萬元到幾十萬元都有可能，所以如果你找的店舖本來就有大電，可以替你省下一筆費用。

而判斷是否有大電的方法有幾個，一個是直接問房東，再來就是觀察店鋪裡的電箱最上面的總附載有沒有超過100A，進來室內電箱的電源線夠不夠粗，室外有沒有放置電桶。

再來就是問問房東看上一個承租方是否也是餐飲業，如果也是，那基本上需要的用電量應該就不會差太多

合約問題/裝修期(稅金/公證/二代健保)

開店裝修需要花的費用很多，所以合約簽訂的時間一定要3，5年，不然很難攤提的回來，而店面裝修期租金折讓的時間一般房東的可接受範圍大多是在半個月到一個月間，而是否公證則牽扯到報稅，跟公司報費用的這些問題，至於二代健保算要由哪一方繳，這些都是要跟房東溝通的。

有無漏水

房子是房東的，如果有漏水當然要請房東處理，不過站在承租方的立場，很多時候發現漏水的時後已經在開店做生意了，或者是在營業的時候發現的，而處理漏水的問題是有時效性的，如果有自己有配合的廠商要約時間會比較方便。

當然，如果沒有還是得請房東處理，這些也都是在簽約前需要跟房東溝通的，一方面可以看看店鋪裡有沒有漏水的相關問題，一部分則是可以試探房東處理這些問題的誠意。

是否都更

是比較少見的狀況，但也是不得注意的問題，因為有可能會因為這樣而虧到錢，都更的房子一定是屋齡比較久的，大多從外觀可以看出一些端倪，也要特別注意。

交通便利

現在連大學的招生率跟交通便利性都有影響了，何況是開店，習慣出來喝酒吃飯的客群，如果有捷運可到，步行不要太遠的都會加分。

招牌問題

如果是在商業區的店鋪大多都有固定的位置可以設置店鋪的招牌，但如果樓上是住家，而你又需要掛橫招，那是需要樓上鄰居的同意書的，因為固定招牌會佔用到樓上局部的位置，如果沒有溝通好而被檢舉是很吃虧的。

在行銷之前需要知道的事情

產品

李安導演在獲得國外的電影獎項時曾經分享過，他從不跟一起工作的夥伴聊電影，希望可以跟他們聊藝術，聊音樂，聊人生。

“因為，如果你不懂電影，你也不應該出現在這裡”

李安說~

這就有點像，我不常跟百憂解陽台的吧台們聊調酒(技巧)，也不太跟予人咖啡的咖啡師聊咖啡(技巧)，因為這些都是他們做這個項目，必要的專業，不然大家也不會站在吧台裡工作了。

所以，不管你要賣的東西是甜點，或是咖哩，牛肉麵，拉麵都好，確保這些商品的品質是你的當責，也就是說，好吃，有特色是剛剛好的，不然，客人為什麼要買你的東西。

這是第一個基礎原則。

素材

為什麼高級的法式餐點的擺盤要這麼華麗，義式料理要有粗曠的裝飾，調酒要有特別的杯型與杯飾，而人的內涵，常常可從穿著的品味感覺得出來。

素材，則是讓你不會說話的商品變得更為生動的條件，不管是用寫的文案，或是用拍的影片。都是能不能成功行銷的必要因素。

行銷

如果沒有好的商品，跟完整的素材，建議你可以先不用運作行銷這件事情，因為行銷的本質，是要讓更多的消費者，對你的商品產生好感，或是吃完，用完，能有好的回饋。

所以如果行銷運作的得當，一定會讓更多的消費者看到或吃到你的產品，但如果是不好的(產品/素材)，當然，你推廣出去之後，得到的迴響，也會是負面的。

結論就是，在運作行銷之前，請務必把產品跟素材做好，缺一不可。

給自己3次機會

以大數據法則來看，開一間餐飲店有30%左右的機率是會賺錢，有30%左右的機率是會賠錢，有30%左右的機率是會不賺不賠，也就是說，你只有3成的機率是可以賺錢的，當然要十分的努力，不過有時候還得看看運氣好不好，若是遇到大環境的因素，天災人禍等等，也都會降低成功的機率。

所以，如果選擇了這條路，不妨給自己多一些機會，畢竟，成功的餐飲店才是創業的起步，成功了之後，未來還有更多的挑戰與機會在等著你!