開酒吧要花多少預算
雖然近幾年，台北市新開的調酒吧數量增加的有點多，不過，跟餐廳的數量比較起來還是算少數，畢竟，這算是一個蠻尷尬的產業，因為喝酒的地方，好像對一些人來說，就是吵吵鬧鬧的地方，不安全，容易鬧事，複雜。
可，就野男人的觀念來說，並不是這樣的，即使我現在是屬於癒後的身體狀況，不太飲酒。但，這麼久的酒吧市場經驗，養成的一些專業跟觀察，當然對於這個業態類別，是滿滿的尊重。
不管是各類酒所需要的專業，吧檯人員的專業，店鋪的風格營造，客群的鎖定，經營模式，都是很專業的技能，還有最重要的就是，酒吧在這個社會上，對於社交，舒解壓力的重要性…..(好像越講越歪了，這篇不是要說這個，趕快進入正題吧)。
所以，如果你的夢想也是要開一間自己理想當中的酒吧，Go Aheade!!
甚麼是Bartener
Bar:酒吧
tender:溫柔，細心
Bartender>>溫柔，細心的酒吧
裝修
▼ 以一間30坪左右的店鋪做比喻，做出一間具風格的酒吧，粗略的開辦預算:
| 項目 | 預算 |
| 裝修 | 150~250 |
| 設備 | 30~40 |
| 生財器具 | 20 |
| 進貨 | 15~30 |
| 品牌設計/商標/menu | 15~20 |
| 預備資金 | 20~30 |
| 總計 | 200~350 |
以酒類的產品來說，其中比較大的別是在於，營業項目是以調酒為主，威士忌/啤酒為輔，或是啤酒為主，調酒/威士忌為輔，或威士忌為主，啤酒/調酒為輔，還是三種都是主角。
| 產品 | 主要客群 | 開辦預算 | 獲利比較 | 代表店家 |
| 調酒為主 | 18~40y | 中 | 中 | Prozac Balcony3.0 |
| 精釀啤酒為主 | 喜歡喝精釀 | 中 | 中 | 臺虎精釀 |
| 威士忌為主 | 30y以上 | 高 | 低 | 小後苑 |
| 三種都是主角 | 酒客 | 最高 | 最高 | Prozac Balcony1.0 |
開酒吧的產品
調酒為主:
最重要的就是吧台的調酒能力，跟溝通能力，就跟很多無菜單料理的餐廳一樣，調酒吧台代表了調酒店的命脈，不管是經典調酒，或是創意類型的調酒，如果做得好，單價自然就會被克群接受。
不過怕的是有些標榜專業調酒店的店家，用的還是早期酒吧的出品方式(一堆色素糖漿，劣質的基酒，粗糙的手法，難以接受的杯飾)，但卻賣的跟品質較好的調酒店，差不多的價錢。這對消費者或市場，都不是件好事。
精釀啤酒為主:
野男人經營過近5年的精釀啤酒店，這當中的甘苦，歷歷在目，難以言喻。不過，用幾個比較現實的分析，就會很清楚知道這個市場的狀況了。
- 精釀啤酒在整個啤酒市場的佔有率僅僅只有2%，先不以銷售量來討論，以飲用者比例來說，就已經是一個讓人失望的狀況了。也就是說，不管你再有熱情，喜歡這個產業，你服務的終究是這個市場的2%。
- 而這可憐的2%的市場裡，又有著很多同業的競爭對手，比方說，你店裡賣的啤酒品項，附近的Bottle shop(精釀啤酒零售店)也有賣，然後足足比你便宜了3~4成。當然，你會覺得酒吧的價格本來就不一樣，就跟可口可樂在便利店跟在飯店的價格不一樣很正常，不過久而久之，對於店家而言，難免也是個困擾。
- 客人現實的程度之高，這邊指的是口味，好不容易有喜歡精釀的客群了，但每個禮拜來都跟你問有沒有新的品項可以喝，因為喜歡精釀啤酒的客人，大多是喜歡不斷的嘗試，而且會鎖定風格。再來，台灣人畢竟不是老外，隨便喝個3，5個pint，臉不紅，器不喘的。台灣人，很多都是1杯到底…..
威士忌為主:
可能整間店看起來的裝修中庸，但是整間店的價值，卻是高的驚人，畢竟一 瓶威士忌的容量差異不會太大，但價格可以從幾百到幾萬都有，而以這類型為主的專業威士忌雪茄館，數量並不多。
會開的業者都多也都是威士忌狂熱者，很多客群都是同好，但相對少眾，因為好喝的調酒，需要專業的調酒師製作，消費者會願意花這個錢，但好喝的威士忌，在哪喝都一樣，甚至喜歡的品飲者大多都會自己收藏飲用，也比較少會到外面的店家消費，除非，真的是少見的東西，不過當然，價格也一定是有趣的。
三種都是主角:
意思就是，這三樣東西你東要很專業，設備跟工具是，也都要能滿足不同客群的需求，工作人員的專業度要夠高，當然，如果經營的好，獲利的狀況也會最好。
不過，開酒吧不是穩賺的喔，眉眉角角的事情也很多，一不小心，還是會步路收店的這條路，百憂解陽台從2012開始開業到現在，同時期有開業的酒吧，9成以上都結束了，所以，能不謹慎?
食物:
吃吃喝喝，就是有喝也有吃，所以是必要的選項。至於商品的類型是要以主食為主，還是小點為主，就看每個業者的細節想法了。
比做一間漂亮的店更重要的事
開酒吧的氛圍
酒吧的場所的風格性，一直是經營酒吧，最關鍵的事情之一，要讓來過的客人印象深刻，在跟朋友介紹的時候，可以很清楚的說明，店內的特色，這靠的，就不一定是裝修的，有更多是裝飾，音樂，或是代表這間店的精神一些收藏品。
比如說:Prozac Balcony(百憂解陽台)是屬於英式風格，店裡放了超多老闆收藏的CD，還有親手繪製的經典搖滾樂手的素描，不定期也有歌手駐唱。
客群
說了這麼多，但這些都比不過最現實的條件就是，客人喜歡的，會買單的就是好商品，也就是市場，雖然熱情跟專業在這個行業很重要，不過經營的下去更重要。
你當然可以賣你喜歡，覺得好的東西，那你就要有本事把跟你一樣喜歡這些東西的客人帶進店裡，不然，你花雙倍的時間，可能也得不到預期的成果。
比如說，你很喜歡精釀啤酒，開了一間種類很多的精釀啤酒店，來的客人也喜歡，但是朋友不喝啤酒，或是來的客人跟你要喝調酒。
或是，你的店鋪是以調酒為主，但你放了很多你喜歡的特殊口味的威士忌，比如說是艾雷島的，然後你一直想推薦給客人喝。
野男人衷心建議:
熱情:
每個往這個領域發展的人，一定都會有各自的原因，不管是甚麼，沒有人逼你做這個，也記得一定要常常告訴自己為什麼從事這個行業，可以幫助你在低潮的時候，比較容易堅持的下去。
專業:
現在開酒吧，不像我們早期在市場，只要陪客人玩，喝酒，就可以受客人愛戴。專業，是現在從業人員最重要的事情之一，不管是對酒類知識，客人的經營等等，當然，現在的吧台也不流行用跟客人喝酒，取得客人的信任了。
EQ:
喝多的客人，不講理的客人，貪小便宜的客人，跟神經病一樣的客人，不合理的負評，不受教的員工，在這工作環境裡一定都有，如果你沒碰到，只是時候未到。
記得Let it go~
千萬不要拿別人的過錯來逞罰自己，讓自己過不去，有情緒是在所難免，但要能自我調適。
求知慾:
客人可以認為紅酒喝起來都一樣，威士忌的味道就那樣，調酒就是把材料放進去，攪一攪就好，啤酒就是喝了會脹。
但身為專業從業人員的你，當然不能這樣認為。一定要有相關的知識，但也不用跟客人講得頭頭是道，點到就好，因為有大多數，客人是來說說話的，不是來上課的。
跟自己比較:
畢竟還是手工製作的東西，熟能生巧，練習就會。但每個人的節奏，個性，企圖心都不同，可以有標竿學習，但不需要太多比較心態，但也記得要進步，不然你會發現，新進市場的人懂的比你越來越多。
健康:
這是老生常談了，這個工作行業有它迷人的地方，但誘因也不少，也容易樣成不好的習慣，但不管如何，沒有甚麼是比健康更來的重要的了，店做失敗了，可以重來，工作不做了，可以在找。
命只有一條，也沒辦法重來。
也千萬不要覺得你還年輕，玩，當然可以，適可而止就好。
百憂解陽台搬遷全紀錄
2020的12月，被承租了8年的房東告知，談了近20年的都更案，應該是確定了，建議我們可以趕緊處理後續的事情了。
雖然一直有所準備，也知道這一天遲早會到來，不過，真正明確的時候，心裡難免覺得不捨，因為真的很久了，在這個地方，實在是發生過太多事情了。
但是換個立場來想，也是一個重新開始的機會，無論是好的，或不好的，的人事物。
也可以淘汰一些老舊的設備，更新些生財器具，不過，維持原本百憂解該有的樣子，則是這次的工程最大的目標。
於是就開始了。
尋找店面
經歷過多次的苦頭，這次決定，希望把除了營業上的問題之外，其他的不可控制因素全部排除，比如說鄰居的問題，商圈的合適性，簡單的來說，就是要找純商業區，雖然租金的成本可能會比較高，但至少可以比較安心，也能有商圈的加分。
而盡量不要離原本的距離太遠，讓一些舊客戶可以方便些，師大商圈已經沒落了，剩下的就是公館了。
其實從舊房東那邊得知都更明確的訊息之後，陸續都有一直在看，適合的位置，不過遲遲都沒有合適的地方出現，直到房東把我們要搬家的時間確定了，也很巧妙的，沒多久，新的地方就出現了。
空間稍嫌小了一點，不過還可以接受，反正小小的，感覺有到，也比較熱鬧，純商業區，完全合法登記，除除了餐飲，酒之外，可以運作多種文藝相關業務，展演空間，更好的是，位置很方便，台灣大學正對面，雙捷運中間。
不過是在地下室，剛好，我們也一直有個想法，希望讓客人可以從代表百憂解精神的電話亭進入，到我們的店哩。
嗯，萬事俱備，只欠東風了~
一邊洽處理租賃合約，一邊則是進行最燒腦的規畫配置，要怎樣把它變成，心目中的那個樣子呢~
施工
拆除工程
一般如果店鋪的施工裝修要快，拆除工程就會降低，基礎的泥作工序也會減少，不過，可用的空間相對就會比較少，空間規劃的彈性也會比較低，而以我們在施作的習慣則是，拆光光，重新開始。
現況
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拆除
拆除機具施作的時候，感覺到整棟大樓都在震動，每次總是看起來沒有要拆多少東西，拆下來的數量總是驚人，進料水泥砂的時候，３０包要移動位置５公尺，已經可以讓你氣喘如牛，一包水泥５０公斤，只能說師父真的很辛苦。
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每每進行店面的拆除工程的時候，如果是需要拆到見底，總是會有驚喜發生，比如說漏水，常常也會看到這個地方的前世今生，還蠻有趣的。
這裡，則是發現了跟個隔壁相連，塵封已久的的鐵捲門，看起來應該是建築物蓋好的時候就有的，還有一個窗型冷氣大小的缺口，直通隔壁……
還是得要封裡來才行~
泥做/水電工程/木作
拆到見底有幾個目的，除了要爭取這寸土寸金的空間利用之外，水平，垂直的校正，洩水坡度的安排，也十分的重要，以餐飲來說，尤其是酒吧業，汙水排水的順暢程度，十分重要，需要合適的排水管徑，搭配過濾的攔渣系統，定期的清理保養，得以讓你的工作吧台或廚房，免於堵塞之苦。
而店鋪的施工，跟住家最大的不同，複雜度較高的地方則是在於工種的安排協調，分配，甚麼時候進場，換誰進場，怎麼搭配，甚麼時候要快速銜接，甚麼時候可以一個一個進場，甚麼時候要一起進場，加上緊湊的工期，無疑是跟時間賽跑的戰爭。
再來就是尺寸上的誤差，拆除完成之後的店舖，複量完的尺寸跟原始丈量的尺寸可以天差地遠，也就是代表，配置要做調整，位置也要調整，所以必須在清空的空間裡，帶著木工師傅現場放樣，快速調整成最合理的配置，這個階段就變成很關鍵了，要有準確的開始，後來才不會重工，增加成本，也增加工時。
木作墨斗基準線
從最關鍵的吧台開始，將木作的基準線打完，開始進行結構的施作，同時安排水電，進行給排水，糞管的施作。
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水電
同時間要進行架高尺寸的計算，吧檯，廁所，需要閃過管線，卻也不能太高影響使用。並且在完成這個階段的木工跟水電之後，需要先行清場，讓泥作工程進場。
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泥作工程
這個階段的施工順序較為緊張，需要先把木作的結構作起來之後，接著把需要的給排水，糞管等等配置完成，接著讓泥作把需要填平的部分完成施作，然後進行養護。
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磁磚工程
運用進口瓷磚混搭，提升原有風格的質量。
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木作工程
整個工期裡，幾乎都陪著師傅在現場一起施作，到後期。手工製作了心意滿滿的百憂解訂製杯墊，送給期間的熟客，也讓大家一起，見證的新百憂解的開始
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拿著師傅的工具，野男人親手製作杯墊
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水電佈線／Ｌｅｄ燈條
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鐵件工程
原本舊店的電話亭陪伴了百憂解有８年的時間了，當初畫圖請鐵工訂作花了不少預算，扎扎實實的有２００多公斤，本來預計把它運過來，拆解，跟新的百憂解融合一體，不過後來礙於各方條件的限制，終究是作罷，改為依照現場尺寸訂製，也讓原有的電話亭，隨著舊百憂解的消逝，一起成為回憶。
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油漆工程
我需要跟舊百憂一樣這樣綠，那樣的紅，色卡上找不到，調起來也有色差，只好帶著上色的樣板，現場調色
設備
怎麼樣的工作檯，是最適合調酒人員使用的吧檯，這就交由店長去規劃了，我跟師父來完成後續的成品，提升工作台的功能，增加出酒口，讓速度跟效率都能有效提升。
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生財器具
這應該是少數的好處之一，因為大部分的設備都是原有的，所以尺寸的掌握可以較為完整，不過就辛苦了協助搬運的師父了，安排了一台加高加長的貨車，讓大樣的設備一次都可以過來，再小心的搬到指定的位置。
裝飾
把本來店舖裡的東西，一個個合理的放置到新的地方，就是最好的裝飾了。
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整個店面搬遷的流程，因為有過上一次的經驗，相對地變得順暢許多，也果斷的屏除了一些，看起來可以節省預算，但實際上會增加很多施工度，跟增加工期的選擇，也放掉了一些具回憶性的代表，是一種斷捨離，最後也順利的完成了。
希望能有下一個１０年的百憂解ＰｒｏｚａｃＢａｌｃｏｎｙ３．０。讓它看起來有點不一樣，但一樣很百憂解。
Before/After
