你想開餐廳嗎?9個開店前一定要想清楚的關鍵問題!

不管你是在公司上班久了厭煩了，還是對於食物的製作有很大的熱情，或是夢想能有自己的一間店，在準備開始之前，一定要先想清楚下面這幾件事，還有你對餐飲業的認知是甚麼，因為在過去的10年裡，我看過太多結束掉的餐廳，開1年不到的，3，5年的，5年以上的比比皆是，不禁想到，走了一圈終究是一場空。

1.開餐廳的預算

以一間30坪左右的店鋪做比喻，做出一間具風格的餐廳，粗略的開辦預算:

還有租店時的押金，這不列在開辦費用，因為是拿的回來的。

開店的開辦預算花掉了之後，接下來就是每個月個訂要支出的基本開銷，房租，水電，薪資，食材，保險…….店一開門，這些費用就開始要付了，如果沒有收入，或是收入不夠，就是虧損。

2.內外的壓力:

餐飲業沒有分假日，老闆沒有基本工時，還有很多職場傷害，如果你是主理人，商品在市場上被接受的程度，颱風，太熱，太冷，病毒，酸民，惡房東…….

3.人:

如果你的店是有廚師，咖啡師，調酒師，這些負責出品的專業人員，如果他們不做了，你也不會做，那就是一個死胡同了，更不要說員工的管理，除非有另一個階段的合作模式，不過那就不是這裡要討論的範圍。

4.商品研發:

不用急著要開實體的店面，因為實體門市一開始，每一天就開始面臨所有的支出，不管是房租，水電，人事開銷，當然也會面臨到更多，外在的因素，颱風，下雨，天災，covid-19。

把想要做的食物，在家裡試試看，認真的研究，製作的流程，口味，裝飾，讓多一些人試，回饋，改進。

這個階段的重點是在於，把商品做好。

5.推廣/調整:

保有你正職的工作，從兼職的個人工作室開始，利用空閒的時間，試著把你心目中美味的產品，推廣出去，也可以從周遭的朋友開始，畢竟你是賣食物，不是賣保險，把好吃的東西跟親友分享不是件壞事，不管是用送的，還是用賣的。

然後取得回饋，調整商品，記得，每個人喜歡的口味本來就不盡相同，有些可調整，但要有自己的堅持，試著找出你商品的主要銷售對象(TA)，男生，女生，年齡層，甚麼時候會吃，等等…

接著調整商品的庫存方式，包裝盡量簡單，然後取一個自己喜歡的名字，這個階段的重點是在於，收集更多的資訊，把商品再調整，讓賣相，庫存，運送，都可以運作。

6.定價:

參考同質性的商品售價的區間，並且把類似的商品做市場分析，再次定位你的商品，跟找出差異化。

7.銷售:

然後嘗試經營社群平台，不管是FB或IG，line群，社團，一方面多介紹些你的產品，一方面想辦法讓它產生銷售，因為沒有行銷的商品，終究是個秘密。而銷售量，則是你運作這個事業，成敗的關鍵。

行銷，則是另一個很深奧的學問，也是最重要的，但很多開店的人不喜歡，總覺得東西好吃就會有客人上門，但總是事與願違。

也就是說，在開店以前，了解行銷是必要的:

而在運作行銷之前，有好的商品是剛剛好而已。

產品

李安導演在獲得國外的電影獎項時曾經分享過，他從不跟一起工作的夥伴聊電影，希望可以跟他們聊藝術，聊音樂，聊人生。

“因為，如果你不懂電影，你也不應該出現在這裡”李安說~

這就有點像，我不常跟百憂解陽台的吧台們聊調酒(技巧)，也不太跟予人咖啡的咖啡師聊咖啡(技巧)，因為這些都是他們做這個項目，必要的專業，不然大家也不會站在吧台裡工作了。

所以，不管你要賣的東西是甜點，或是咖哩，牛肉麵，拉麵都好，確保這些商品的品質是你的當責，也就是說，好吃，有特色是剛剛好的，不然，客人為什麼要買你的東西。

當然，這是第一個基礎原則。

素材

為什麼高級的法式餐點的擺盤要這麼華麗，義式料理要有粗曠的裝飾，調酒要有特別的杯型，而人的內涵，常常可從穿著的品味感覺得出來。

素材，則是幫你的不會說話的商品，變得更為生動吸引人的方式，不管是用寫的文案，或是用拍的影片。都是能不能成功行銷的必要因素。

行銷

如果沒有好的商品，跟完整的素材，建議你可以先不用運作行銷這件事情，因為行銷的本質，是要讓更多的消費者，對你的商品產生好感，或是吃完，用完，能有好的回饋。

所以，如果行銷運作的得當，一定會產生更多的消費者看到，或吃到你的產品，但如果是不好的(產品/素材)，當然，你推廣出去之後，得到的迴響，也會是負面的。

結論就是，在運作行銷之前，請務必把產品跟素材做好，缺一不可。

上面這些事，是不是還沒做，你就已經覺得很麻煩了，如果是的話，對於開店這件事，你也就別想太多了，畢竟，沒有人開店是想開一陣子就收掉的，而上面這幾點，不管你是開店前，或後，都是避免不了的，因為開店收掉的比例實在是太高了。當然，這不包括，不適合在網路上銷售的商品，跟需要店鋪空間，氛圍的餐飲。

8.擴張:

如果開始了，也慢慢地步路正軌，有想到擴張這件事，那就是一個機會，當然，也是一個警覺

這或許還不是開店的好時機，可以的話可以先選擇設立公司登記，優化網路平台，購物車功能，官方網站，自動發票系統，讓你的商品品牌化，有需要空間的話以工作室的概念成立，增加設備，倉儲。然後，可以調整你的正職工作重心，往創業的這一邊多一些。

畢竟，開一間店的開辦預算一定可以讓你把上面這些事做得很好，很完整，而且不用多花一些不需要花的費用，因為以現在台灣物流，冷凍店到店便利的程度，如果你的商品可以往賣，為什麼要選擇只在一個區域賣。況且，網路銷售對你的商品跟品牌，只有好處沒有壞處，也會大大提升你開店的成功率。

9.擺攤，還是做餐車，還是開店:

不管是從哪一個選項開始，我建議前面要再加一個選項:完整的網路銷售計畫。

如果你沒有自己的網站平台，可以選擇7-11的賣貨便服務，我個人覺得很方便，也很適合個人使用，不需要太繁瑣的設定，可以把你要賣東西輕鬆上架，客人從連結進去後，選擇商品，結帳，選擇取貨的門市，冷凍常溫都可以，重點市運費便宜。

這個挑戰完成了，相信無論你是進入後面哪個選項，一定會戰無不勝，就不會像市場統計的，開店的成功機率只有10%，你，就是那個10%。

更重要的是，如果可以靠著自己的能力，把這些事一個一個完成，開店之後心態一定會更完整，也更安全，因為你已經把最重要的事情練就了，那就是克服掉餐飲業，最麻煩的，人的因素。

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